Perbedaan Nutrisi antara Buah dan Sayuran Segar dan Beku

Perbedaan Nutrisi antara Buah dan Sayuran Segar dan Beku. Dari masa kanak-kanak hingga dewasa, idealnya, gaya hidup dan diet yang sehat meliputi buah-buahan dan sayuran. Diketahui bahwa asupan vitamin dan mineral mereka diperlukan untuk kesejahteraan kita dan tidak ada keraguan tentang fakta bahwa makanan tersehat yang dapat dinikmati harus mengandung buah dan sayuran. Menjadi juga kaya antioksidan, mereka adalah awal yang baik untuk diet yang meningkatkan kesehatan karena kontribusi komplementernya dalam mencegah atau melindungi terhadap berbagai penyakit yang berhubungan dengan gaya hidup tidak sehat seperti jantung atau penyakit pencernaan. Mengingat nilai gizi esensial mereka, pertanyaan yang diajukan adalah apa perbedaan nutrisi antara segar dan beku? Mari kita cari tahu apa yang bisa dinikmati sepanjang tahun ini dan yang lebih penting bagaimana menangkap semua yang baik untuk setiap kategori.

Karakteristik Barang Segar

Kecuali jika Anda memiliki kebun rahasia halaman belakang Anda sendiri, cari tahu bahwa sebagian besar sayuran dan buah-buahan segar dipetik sebelum mereka benar-benar matang. Alasan di balik ini adalah bahwa mereka lebih mudah untuk diangkut dan diproses dan untuk beberapa, penyelesaian matang terjadi selama transportasi. Ini juga berarti bahwa mereka memiliki sedikit waktu untuk sepenuhnya mengembangkan berbagai vitamin alami, mineral, dan antioksidan mereka. Bergantung pada jarak antara ladang asal, penyimpanan distribusi, dan penjual akhir, buah-buahan dan sayuran segar melewati proses sementara transportasi dan penyimpanan bergantian dari setidaknya tiga hari hingga beberapa minggu. Ada beberapa produk, seperti pir dan apel, yang dapat disimpan hingga satu tahun, dalam kondisi yang tepat. Berita buruknya adalah beberapa nutrisi hilang selama proses ini. Produk segar umumnya diangkut dan disimpan dalam kondisi suhu yang terkendali dan beberapa di antaranya bahkan diperlakukan secara kimia untuk mencegah kerusakan. Ini adalah alasan mengapa, pada saat kedatangan supermarket mereka, mereka masih terlihat bagus tetapi karakteristik nutrisinya sebagian hilang. Tambahkan ke proses ini tambahan satu hingga tiga hari pada layar dan rata-rata penyimpanan satu minggu di rumah Anda sebelum dikonsumsi.

Treats Beku dan Beberapa Data Penelitian

Dibandingkan dengan buah-buahan dan sayuran segar supermarket, yang beku biasanya dipanen pada puncak kematangan dan sepenuhnya berkembang dari sudut pandang gizi. Sayuran yang dipanen dikemas dalam beberapa jam, setelah dicuci, direbus, dibelah dan dibekukan dengan cepat. Proses ini juga berlaku untuk buah-buahan, kecuali fase blansing - yang terdiri dari merendam produk dalam air mendidih selama beberapa menit - yang dapat mempengaruhi tekstur dan warna. Kerusakan buah beku umumnya dicegah dengan pengobatan asam askorbat atau penambahan gula. Aspek positif dalam mengolah buah dan sayuran beku adalah, biasanya, tidak melibatkan perawatan kimia. Namun, penelitian menunjukkan bahwa:

umumnya, prosedur pembekuan sangat membantu dalam mempertahankan buah dan nutrisi sayuran;

namun, beberapa kandungan nutrisi mulai rusak jika produk dibekukan selama lebih dari setahun;

Sayangnya, proses blansing mendukung sebagian besar kehilangan nutrisi meskipun bermanfaat dalam menghilangkan bakteri, menjaga tekstur, rasa, dan warna;

persentase kehilangan nutrisi yang larut dalam air, seperti vitamin B dan C, tergantung pada panjang proses blansing dan jenis sayuran, kehilangan rata-rata adalah 50% tetapi bisa bervariasi dari 10% hingga 80%;

pada saat yang sama, beberapa hasil penelitian mempertahankan bahwa tingkat aktivitas antioksidan tetap dipertahankan meskipun beberapa nutrisi yang larut dalam air hilang.

Kerusakan Penyimpanan untuk Kedua Kategori

Sangat yakin bahwa, bagaimanapun, penyimpanan memainkan peran penting dalam menjaga atau kehilangan kualitas produk yang segar atau beku. Beberapa saat setelah memetik, setiap panen yang semula segar, mulai kehilangan kelembaban dan menurunkan nilai nutrisi dan antioksidan. Penelitian juga menetapkan bahwa hanya dalam tiga hari pendinginan, tingkat nutrisi turun di bawah varietas olahan dan beku, terutama untuk buah-buahan yang lembut dan lembab. Vitamin C yang terkandung dalam sayuran hijau segar seperti kacang polong atau bayam mulai menurun beberapa menit setelah panen dan proses berlanjut selama penyimpanan. Kacang hijau kehilangan hampir setengah dari kandungan vitamin C mereka dalam dua hari pertama. Ini berlaku juga untuk mendinginkan sayuran yang disimpan atau suhu kamar. Namun, ketika datang ke tingkat karotenoid dan fenolik, sepertinya penyimpanan yang tepat dapat meningkatkan levelnya karena proses pematangan yang terus menerus yang diamati terutama dalam buah-buahan. Dalam hal penyimpanan buah dan sayuran beku, tingkat antioksidan vitamin C dan fenolik lebih rentan mengalami penurunan selama

pemrosesan dan penyimpanan yang kurang dari setahun disarankan.

Nilai Gizi Segar vs Beku

Intinya, gagasan umumnya adalah bahwa kandungan nutrisi buah dan sayuran segar vs beku sedikit berbeda. Inilah alasannya:

studi selesai dari waktu ke waktu menggunakan produk yang baru dipetik dan produk supermarket dan, seperti yang dinyatakan sebelumnya, penyimpanan dan transportasi buah-buahan dan sayuran yang dikonsumsi di lingkungan perkotaan memiliki dampak yang cukup mengakibatkan hilangnya nutrisi;

juga, gagasan yang diterima secara umum adalah bahwa produk beku olahan menjaga nilai gizi dan dalam beberapa kasus, terbukti bahwa persentase nutrisi yang diawetkan dari produk beku lebih tinggi daripada barang yang dipajang di supermarket;

lebih jauh lagi, ada beberapa karakteristik seperti serat, mineral, vitamin E dan kadar vitamin A serta kadar karotenoid yang sama-sama hadir baik dalam keadaan segar maupun beku karena umumnya tidak terpengaruh oleh pemrosesan, terutama oleh fase blansing;

mempertimbangkan hanya produk supermarket, kesimpulannya adalah bahwa aktivitas antioksidan dan tingkat nutrisi sangat mirip dalam produk segar seperti kacang hijau, kacang polong, bayam, brokoli dan wortel dan varietas beku mereka yang serupa;

dalam beberapa kasus, seperti kacang hijau, bayam atau produk brokoli beku dapat mengandung kadar vitamin C yang lebih tinggi dibandingkan dengan varietas yang disimpan di rumah selama beberapa hari karena fakta bahwa produk segar memiliki persentase kehilangan vitamin C berikut dalam waktu tujuh hari. penyimpanan: bayam 75%; brokoli 56%; kacang hijau 77%.

Kesimpulan

Tidak ada buah atau sayuran dengan kualitas terbaik seperti yang baru dipetik dan dikonsumsi, lebih disukai setelah dimasak dengan uap lembut ketika datang ke sayuran. Namun, jika belanja supermarket adalah satu-satunya pilihan Anda, perlu diingat bahwa produk beku mungkin memiliki nilai gizi yang sama daripada yang segar, dan dalam beberapa kasus, bahkan lebih. Aspek kenyamanan dan biaya-efektif dari barang beku juga harus dipertimbangkan. Ingatlah musim buah dan sayuran segar yang dibeli dan masa berlaku beku, perhatikan informasi label penting seperti tanggal panen, tanggal pengepakan, jenis pengolahan yang digunakan dan suhu penyimpanan. Campuran yang segar dan beku baik dan seimbang mungkin merupakan pilihan yang tepat.

Share this post